de ce c eque je sais avec gnu-linux oui il y a plusieurs outils
il faut vérifier les fonctionnalités et les plugins des dernières versions de libreoffice, qui peuvent parfois surprendre... sinon,
inkscape permet un certain niveau d'édition de certains pdf's,
pour fusionner il y a p.ex. pdfshuffler ou pdfchain qui permettent de retravailler un ensemble de documents en assemblant et retravaillant l'ordre des pages
gimp peut importer et exporter des pdf en tant qu'image
scribus a quelques fonctions également (j'utilise peu... )
pour ce qui est des formulaires, je ne sais pas,
-> je me demande à quel point il n'y a pas même des outils web le permettant (p.ex. export d'une page dokuwiki avec formulaire en pdf... hum ... ;) )
mais en effet il n'y a pas d'outil "intégré" à la mode adobe pour traiter des pdf... dont je pense ce n'est pas le but ni l'idée d'ailleurs derrière le format ?! : "Portable Document Format" ... :D
(si vous trouvez d'autres astuces ça m'intéresse aussi ;) )

Ça m'arrive de faire des légères modifs avec inkscape ou gimp, mais c'est vraiment artisanal. Je ne veux pas d'une solution web. Je veux une sorte de "GNUpdf" 😃

ben ... si tu n'en trouve pas et que "tu veux vraiment"... code le ?!... toute les specs et les outils sont là non ? :D
(-> sortie d'urgence)

Oui, mais bon, ce n'est pas le seul projet que j'ai, alors je vais encore chercher un peu avant de commencer à coder 😆

;)