Es kommt ein bisschen auf deine Ansprüche und deine Bastelwut und deine Infrastruktur an.

Es gibt ziemlich kostengünstige IP-Kameras für den Außenbereich, die machen gute Bilder, die kann man leicht installieren etc. etc. aber sie gehören in die Kategorie "Internet of shit" und bekommen quasi nie Firmware-Updates und quasi zwangsläufig tauchen irgendwann Sicherheitslücken auf, die nie gestopft werden. Im günstigeren Fall können Leute aus dem Internet auch die Bilder sehen, im ungünstigen Fall brechen sie in dein LAN ein ^^
Eine Lösung dafür wäre ein getrenntes Netzwerk für die Kamera zu betreiben, so dass sie nicht mit dem Internet kommunizieren kann, wohl aber mit deinem PC. Vielleicht kann man aber auch anderweitig die Kommunikation nach außen verhindern (MAC-Adresse im Router blocken?).

Oder du gibst dir den Spaß und machst es dir selbst: RaspberryPi aufsetzten, irgendeine Kamera dranhängen (das kann die PiCam sein, aber auch jede USB-Webcam) und selbst die Lösung bauen (das müsste schon mit VLC gehen). Ich bin mir sicher das hat schon jemand gemacht und da gibt es Anleitungen für.

Und ich behaupte einfach mal: Eine Zwischenlösung gibt es nicht, weil man auch bei teureren Modellen von IP-Kameras (oder Gegensprechanlagen mit Kamera- und PC-Integratgion oder sowas) sich nicht darauf verlassen kann, dass die ordentlich gepatcht werden.
Vielleicht gibt es aber namenhafte Hersteller, die dafür bekannt sind noch acht Jahre lang Sicherheitsupdates zu liefern.

Ich glaube das ist relativ egal, jede 0815-Webcam macht heute FullHD-Bilder.

Ich habe ganz passable Erfahrungen mit so einer Billig-Kopie der GoPro: DENVER ACT-5020TWC die kostete mich glaub' ich 20€ und hat ein Gehäuse, welches sie wasserdicht macht (allerdings kann man dann keinen USB-Stecker mehr anschließen hm Mist).
Den 1platinen-Computer musst du dann entsprechend selbst wasserdicht verpacken, aber das geht relativ einfach mit entsprechenden Klemmkästen und Verschraubungen.

vielen Dank schonmal, ich möchte durchaus selber "basteln", mit Archlinux bekomme ich das locker hin.
Meine Frage ist, welches Kameramodell ich anschaffen soll.

Ich schmeiß mal meine Wettercam hier mit rein: https://webcam.dapor.org
Kameramodell ist drunter verlinkt