selon mes maigres connaissances:

1/ tout dépendra de la taille de départ des arbustes plantés. en plantant des arbustes déjà assez grands on peut espérer quelques fruits (pas une vraie récolte) la première année. compter un ou deux ans pour que les racines trouvent vraiment leur place.

2/ http://www.rustica.fr/articles-jardin/calendrier-semis-et-recoltes-potager,5196.html le gros des récoltes, c'est l'automne, et donc la rentrée! :]

3/ ça dépend de la météo, mais aussi du sol. un sol argileux retiendra l'eau (ce qui semble être le cas si le sol est lourd), un sol sableux ou calcaire la laissera filer. Entre ces deux cas, tout est possible. le mieux est de faire un petit sondage sous le paillis de temps en temps et d'arroser au besoin. quoi qu'il en soit le paillis va réguler pas mal les variations d'humidité.

4/ ça n'est pas vraiment une histoire de première année, mais les semis en intérieur (serre?) permettent de prendre de l'avance sur la saison en faisant démarrer des plantes sans crainte du gel. la chaleur permet a pas mal de plantes de grandir assez vite. A gérer avec le calendrier en fonction des dates de récoltes voulues. C'est plus de travail aussi, puisqu'il faut planter deux fois.

a lire aussi avant de planter:
http://fr.ekopedia.org/Cultures_associ%C3%A9es
Pour les butes de culture il y a plein de méthodes. quoi qu'il en soit ca fait de la terre a remuer, donc gros travail de bêchage au départ. bon courage!

Merci beaucoup pour tes conseils et pour les références ! :)

Si le gros des récoltes est en autonome, je pense quand même faire mes buttes dès le mois de février pour que le sol s'améliore et en profiter pour planter des radis, de la roquette et quelques autres légumes !

Pour ce qui est du gros travail de bêchage, je vais essayer de motiver des potes !

Pour répondre à tes questions cela dépend : de ton sol, de ton climat, des espèces que tu veux mettre...etc
Et le pailli évite justement d'arroser car il garde l'humidité et amoindri voir empêche les mauvaises herbes de pousser (mauvaises herbes pas si mauvaises car généralement médicinales donc bon à prendre!)
Je te conseil de regarder les video sur youtube "la semaine verte" c'est québécois et il y a des informations intéressantes. Il y a aussi le jardin du graal avec philip. ...bref il faudrait déjà que tu puisses voir quel sol c'est, ton climat, afin de voir ce qui est possible dessus.
Il y a de nombreux pdf gratuit sur le net aussi

Salut @Giome, je prends le fil de ta discussion avec un peu de retard.
Je te conseille d'aller visiter le site #PermacultureDesign, tu trouvera une somme de documents, vidéos et autres formations qui pourraient t'intéresser.

http://www.permaculturedesign.fr/

Bon courage dans ton projet.